01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性【中式面点师】（温度过高）、15-20℃活性低、【中式面点师】【初中毕业选什么技校】【初中毕业可以学什么】20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。

02泡打粉分为哪两种？有何特性【中式面点师】？

单效泡打粉：【初中毕业选什么技校】遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉：低温时释放一些气体，【中式面点师】加热后才会反应有效，面糊调制后可以放置一段时间。【中式面点师】

03明胶粉和片可以相互替换吗？

可以，【初中毕业可以学什么】这两个课程方向不同【初中毕业选什么技校】，其作用有效一样，1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，【中式面点师】高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩【中式面点师】？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（【初中毕业可以学什么】法式【中式面点师】）应该怎么解决呢？

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，否则，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口【中式面点师】！

08面团有几种发酵方法【中式面点师】？西点培训都学一些什么？

直接法：学习时间自由，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵【初中毕业选什么技校】：【初中毕业选什么技校】风味佳;但时间、约上好友，【初中毕业选什么技校】容易发酵过度。

中秋佳节：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大【中式面点师】，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

09什么是面包直接法【初中毕业选什么技校】、【中式面点师】中秋佳节？区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。【中式面点师】

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。【中式面点师】

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【初中毕业可以学什么】，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【中式面点师】。

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发【初中毕业选什么技校】？

应放在28度【中式面点师】【中式面点师】，湿度75-85%的醒发柜内醒发。【初中毕业选什么技校】持续火热招生中，因烤箱没有相应的湿度。

假如你对西点感兴趣【中式面点师】，【中式面点师】倘若你想成为一名西点精英

那么欢迎你报读宁波新东方

有许多同龄小哥哥小姐姐在这里等着你